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Porc entier ou demi-porc?
Les recettes de nos chefs autant que celles traditionnelles de notre famille pourront vous faire essayer des nouveautés ou redécouvrir les classiques de grands-mères! Fumage, préparation de saucisses, cuisson au four, BBQ, tout y est!
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Dépend de votre recette
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En fonction du nombre d’invités que vous recevez
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Au regard de votre occasion
Selon vos goûts
Pièce musclée & grasse
Échine
Très populaire pour les compétitions et les partys BBQ, l’échine peut être cuite de mille et une manières. Idéale pour les rôtis, les steaks d’échine, la coppa et le capicollo.
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Grillé & exquis
Picnic
Le bas d’épaule est la pièce de résistance pour vos braisés ou vos cuissons à la mijoteuse. On peut y faire des rôtis avec os, des cubes à ragoût, des jambons d’épaules ainsi que du porc effiloché.
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Tendre & juteuse
Longe
Avec son gras dorsal et son gras intramusculaire, la longe de porc est délicieuse et se présente sous différents aspects : Côtelette avec os ou sans os, carré de porc, rôti de longe, longe farcie, back bacon et jambon de longe.
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Facile & rapide
Filet
Le filet mignon peut être mangé nature ou mariné. Parfait en médaillon ou en cubes pour vos brochettes BBQ.
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Gras & goûteux
Flanc
Tout le monde adore une belle tranche de bacon à la fois grasse et viandée. Le flanc peut aussi être travaillé en lard salé et en grillade pour les cuissons d’été.
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Partie bien musclée à potentiel élevé
Extérieur de ronde
Elle est parfaite pour faire du jambon, du smoked meat, des escalopes ou des lanières.
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Bien rosée & tendre
Fesse
La fesse est parfaite pour les jambons toupies avec ou sans os ainsi que le jambon tranché. On y fait le plus beau porc haché et les plus beaux cubes à brochettes.
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Généreux & fumé
Jarret
Pièce généreuse en viande et savoureuse grâce à son gras et son os. Souvent cuisiné pour les ragoûts de pattes, mais à découvrir en jarret fumé.
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Pièce qui gagne en saveur en cuisson lente
L’Osso buco
Pièce qui gagne en saveur en cuisson lente. Parfaite pour les ragoûts de pattes et les mijotés aux tomates. On peut y faire des pilons de porc ficelés.
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Savoureux & négligé
Pied
Excellent pour les fonds de soupes et de sauces. Le collagène aidera à la texture de votre bouillon maison.
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Braisée & fumée
Bajoue
Très grasse et particulièrement tendre, cette pièce est parfaite pour la transformation. On peut en faire de la guanciale, du bacon de bajoue, de la tête fromagée.
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Moelleuse & délicieuse
Joue
Viande peu grasse et très moelleuse après une longue cuisson. Muscle issu de la mâchoire, elle est parfaite pour vos braisés.
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Goûteux & populaire
Oreille
Très populaire dans certaines cuisines, elle est un produit sous-estimé. Elle est parfaite pour apporter saveur et texture à votre soupe ainsi qu'à votre sauce.
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Savoureux & simple
Museau
Excellent pour vos salades de museaux ou vos soupes. Une fois fumés, les museaux sont les gâteries préférées de vos petits compagnons.
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